De la tradition à la table : Plats significatifs pour Rosh Hashanah

À Rosh Hashanah, il est de tradition de manger des aliments symboliques (סימנים - simanim) pour commencer une bonne nouvelle année, mélangeant les coutumes ashkénazes et séfarades. Les aliments symboliques sont choisis parce que leurs noms hébraïques ressemblent à des mots associés aux concepts importants qu'ils représentent. Il est d'usage d'inclure ces aliments dans les repas de fête, soit individuellement, soit en les combinant dans des plats tels que des salades, des pilafs de céréales ou des ragoûts sucrés.

Les challahs rondes sont à la base de nombreux repas de Rosh Hashanah. Elles symbolisent la bonté infinie et reflètent l'espoir de bénédictions continues tout au long de l'année dans la tradition juive.

Elle peut être remplie de raisins secs sucrés, symbolisant le peuple juif, et compléter la forme circulaire qui reflète le globe, incarnant l'espoir de la subsistance et de la prospérité divines. La forme ronde ressemble également à une couronne, faisant écho au thème du couronnement de Dieu lors des occasions sacrées. En outre, elle symbolise la croyance juive en un Dieu éternel, sans commencement ni fin, par opposition aux croyances païennes en de multiples dieux.

Le miel (דבש - dvash), souvent associé aux pommes, est un moyen traditionnel d'appeler à une nouvelle année douce. Vous pouvez entendre le joyeux « Shana Tova U'Metukah ! » répété dans les quartiers et les communautés à cette époque de l'année.

La grenade (רימון - rimon) revêt une importance particulière en tant que l'une des sept espèces d'Israël et est souvent utilisée comme « nouveau fruit ». Symboliquement, leurs nombreuses graines représentent l'espoir d'une année pleine de mérites.

Les carottes (גזר gezer) sont consommées à Rosh Hashanah car leur nom hébreu ressemble à « g'zar », qui signifie décret, symbolisant l'espoir de décrets négatifs annulés.

Les betteraves (סלקא salka) et (סלק selek) ont une prononciation très proche. Ils symbolisent l'espoir que nos ennemis s'éloignent.

Rubia (רוביא), qui fait probablement référence aux petits haricots ou au fenugrec, est lié à l'expression « ken yarvu » (כן ירבו), qui signifie « ils se multiplieront », symbolisant l'espoir d'une année fructueuse.

L'inclusion d'une « tête » dans le menu de Rosh Hashanah symbolise l'espoir de diriger plutôt que de suivre au cours de l'année à venir. Si les têtes de poisson ou de mouton sont traditionnelles, les végétariens peuvent utiliser des têtes de chou ou d'ail.

Le poisson, qui symbolise la conscience et la vigilance constantes, reflète le désir de rester attentif à Dieu et aux occasions de faire le bien.

Le poireau (כרתי - karti) est associé au mot « kareyt » (כרת ) qui signifie « couper », symbolisant l'espoir que ceux qui cherchent à nous nuire seront coupés ; l'épinard ou la bette à carde peuvent également servir d'alternatives.

La courge (קרא - kara), liée au mot hébreu « k'ra » (קרע ), signifie à la fois « déchirer » et « annoncer ». Ils symbolisent l'espoir que Dieu déchire tous les mauvais décrets et annonce nos mérites.

La datte (תמר - t'mar) évoque le mot « tam » (תם) qui signifie « finir », symbolisant l'espoir que nos ennemis seront achevés.
Les dattes, l'une des sept espèces d'Israël, représentent également l'abondance ; lorsque la Bible parle d'Israël comme d'un « pays où coulent le lait et le miel », elle fait allusion au miel des dattes.

Voulez-vous essayer une recette délicieuse ?

De mon héritage à ma table : Couscous séfarade pour Rosh Hashanah

Cette année, j'ai choisi une recette qui me tient à cœur, enracinée dans mon héritage séfarade. Le couscous aux sept légumes, un plat vibrant et savoureux, est une tradition chère au Nouvel An juif.

Le couscous de ma mère restera toujours le meilleur, mais je suis impatiente de partager ma propre version avec ma famille !

Bon Appétit ! Béteavon !

Couscous aux sept légumes

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients:

Pour le couscous

• 1+1/2 tasse de couscous, de préférence à grains entiers

• 3 tasses d'eau

• 1 cuillère à soupe de beurre végétalien

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de sel

Pour les légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 oignons moyens, hachés

• 1 tasse de chou vert finement râpé

• 1 navet moyen, pelé et coupé en dés

• 1 courge d'été jaune de taille moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et en fines tranches

• 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée finement

• boîte de 500g de pois chiches, égouttés et rincés

• 1 1/2 tasse de tomates mûres coupées en dés

• 1/2 tasse de tomates séchées en tranches

• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

• 2 cuillères à café de cumin

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillerée à café de ras-al-hanout

• ¼ de cuillère à café de cayenne

• Flocons de piment rouge séché pour relever, facultatif

• Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Garnitures

• 1/2 tasse de raisins secs foncés ou dorés, ou d'abricots secs finement hachés

• Amandes grillées tranchées ou effilées (pour la garniture)

• 1/4 de tasse de persil frais haché

Instructions

1. Mélangez le couscous et l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Mélangez avec une fourchette, puis incorporez le beurre, le curcuma et le sel. Couvrez et mettez de côté.

2. Pour le ragoût de légumes, faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le chou et faites-le sauter jusqu'à ce que l'oignon et le chou soient légèrement dorés.

3. Ajoutez le reste des ingrédients du ragoût. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance humide, mais pas soupe. Les légumes doivent être tout juste tendres, mais encore fermes.

4. Pour servir, disposez le couscous sur le bord extérieur d'un grand plat de service et faites un puits au centre. Versez le mélange de légumes au centre, puis parsemez de garnitures et servez.