De la tradición a la mesa: Platos significativos para Rosh Hashaná

En Rosh Hashaná es tradicional comer alimentos simbólicos (סימנים - simanim) para empezar un buen año nuevo, mezcla de costumbres asquenazíes y sefardíes. Los alimentos simbólicos se seleccionan porque sus nombres hebreos se asemejan a palabras asociadas a conceptos importantes que representan. Es costumbre incluir estos alimentos en las comidas festivas, ya sea individualmente o combinados en platos como ensaladas, pilafs de cereales o guisos dulces.

Las challahs redondas son un elemento básico de muchas comidas de Rosh Hashaná, ya que simbolizan la bondad infinita y reflejan la esperanza de bendiciones continuas a lo largo del año en la tradición judía.

Puede rellenarse con pasas dulces, que simbolizan al pueblo judío, complementando la forma circular que refleja el globo terráqueo, encarnando las esperanzas de sustento divino y prosperidad. La forma redonda también se asemeja a una corona, haciéndose eco del tema de coronar a Dios en las ocasiones sagradas. Además, significa la creencia judía en un Dios eterno, sin principio ni fin, en contraste con las creencias paganas en múltiples dioses.

La miel (דבש - dvash), a menudo acompañada de manzanas, es una forma tradicional de celebrar un dulce año nuevo. En esta época del año se puede oír por todos los barrios y comunidades el alegre «¡Shana Tova U'Metukah!».

Las granadas (רימון - rimon) tienen un significado especial como una de las Siete Especies de Israel y a menudo se utilizan como «fruta nueva». Simbólicamente, sus numerosas semillas representan la esperanza de un año lleno de méritos.

Las zanahorias (gezer) se comen en Rosh Hashaná porque su nombre hebreo se parece a «g'zar», que significa decreto, simbolizando la esperanza de que se anulen los decretos negativos.

Las remolachas (סלקא salka) y (סלק selek) tienen una pronunciación muy parecida. Simbolizan la esperanza de que nuestros enemigos se marchen.

Rubia (רוביא), que probablemente se refiera a las judías pequeñas o al fenogreco, está relacionada con la expresión «ken yarvu» (כן ירבו), que significa «se multiplicarán» y simboliza la esperanza de un año fructífero.

Incluir una «cabeza» en el menú de Rosh Hashaná simboliza la esperanza de liderar en lugar de seguir en el año venidero. Aunque las cabezas de pescado o de oveja son tradicionales, los vegetarianos pueden utilizar cabezas de col o de ajo.

Pescado  que simbolizan la conciencia y la vigilancia constantes, reflejan el deseo de permanecer atentos a Dios y a las oportunidades de hacer el bien.

Puerro (כרתי - karti) se asocia con la palabra «kareyt,» (כרת ) que significa «cortar», simbolizando la esperanza de que aquellos que buscan hacernos daño sean cortados; espinacas o acelgas también pueden servir como alternativas.

La calabaza (קרא - kara), vinculada a la palabra hebrea «k'ra», (קרע ) significa tanto «rasgar» como «anunciar». Simbolizan la esperanza de que Dios rasgue cualquier mal decreto y anuncie nuestros méritos.

Dátil (תמר - t'mar) evoca la palabra «tam» (תם) que significa «acabar», simbolizando la esperanza de que se acabe con nuestros enemigos.

Como una de las Siete Especies de Israel, los dátiles también representan la abundancia; cuando la Biblia se refiere a Israel como «una tierra que mana leche y miel», probablemente alude a la miel de dátil.

¿Quieres probar una receta deliciosa?

De mi herencia a mi mesa: Cuscús sefardí para Rosh Hashaná

Este año, he elegido una receta muy cercana a mi corazón, arraigada en mi herencia sefardí. El cuscús de siete verduras, un plato vibrante y sabroso, es una tradición muy apreciada para el Año Nuevo judío.

Aunque el cuscús de mi madre siempre será el mejor, ¡estoy encantada de compartir mi propia versión con mi familia!

¡Buen provecho! ¡Beteavon!

Cuscús de siete verduras

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Ingredientes:
Para el cuscús

• 1 1/2 tazas de cuscús, preferiblemente integral

• 3 tazas de agua

• 1 cucharada de mantequilla vegana

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de sal

Para las verduras

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cebollas medianas picadas

• 1 taza de col verde finamente rallada

• 1 nabo mediano, pelado y cortado en dados

• 1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

• 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas

• lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 1/2 tazas de tomates maduros cortados en dados

• 1/2 taza de tomates secos cortados en rodajas

• 1/2 cucharadita de cilantro molido

• 2 cucharaditas de comino

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de ras-al-hanout

• ¼ cucharadita de cayena

• Copos de pimiento rojo picante seco al gusto, opcional

• Sal y pimienta recién molida al gusto

Guarniciones

• 1/2 taza de pasas oscuras o doradas, o albaricoques secos finamente picados

• Almendras tostadas en rodajas o filetes (para decorar)

• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Mezclar el cuscús y el agua en un bol resistente al calor. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos. Remover con un tenedor y añadir la mantequilla vegana, la cúrcuma y la sal. Tapar y reservar.

2. Para la menestra de verduras, calentar el aceite en una cacerola u olla grande. Añadir las cebollas y rehogar a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir la col y rehogar hasta que tanto ella como la cebolla estén ligeramente doradas.

3. Añadir el resto de ingredientes del guiso. Deje que hierva a fuego lento, tape y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocer, removiendo de vez en cuando, de 15 a 20 minutos. Añadir el agua necesaria para obtener una consistencia húmeda, pero no caldosa. Las verduras deben estar tiernas pero firmes.

4. Para servir, coloque el cuscús en el borde exterior de una fuente grande y haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de verduras en el centro, espolvoree con la guarnición y sirva.